ヒューマンヴィラ伊豆で集団食中毒も日本ゼネラルフードのとばっちり
静岡県は15日、同県西伊豆町の介護施設「特養ヒューマンヴィラ伊豆」で出された給食を食べた45～103歳の男女33人が下痢などの症状を訴え、うち2人が死亡したと発表した。一部の患者の便から病原性大腸菌O157を検出した。
県によると、死亡したのは入所者の女性（76）と男性（81）で、6～8日に下痢や血便などの症状があり、入院していたという。
県は3日昼に施設で出された給食を原因とする食中毒と断定。食品衛生法に基づき、調理を委託されていた「日本ゼネラルフード」（本社・名古屋市）に対し、15日から施設での営業禁止を命じた。
3日に出されたのは炊き込みごはんやサバの竜田揚げ、がんもどきの含め煮などで、食事をした入所者や職員計94人のうち、33人が食中毒症状を訴え、11人の便からO157が検出された。【最上和喜】
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集団食中毒の怖さ…
３３人が症状で２人が死亡…
職員合わせて９０人強いて、３０人以上が症状を発症した集団食中毒…。
食中毒の原因はまだはっきりと判明していないものの、病源はo-157ということで、きっと生肉の処理をミスったんだろうなと予測できます。
よくある食中毒の原因ではありますが、生肉に付着している可能性が高い病原菌となっていますので基本的に生肉を切った包丁でサラダや果物、レモンとかの生で食べるものを切っちゃったとか、肉膩苔の仮熱が足りな過ぎて病原菌が死滅しなかったとかが大体大きな理由になります。
食事を作るオペレーションの中で何らかの不備があってこういったことになったんでしょうね…。
施設に落ち度はないけど…
ここで大きな問題として、施設名とかを【公式】ケアマネ介護福祉士も乗せちゃってはいるものの、施設側に落ち度はおそらくないであろうってこと…。
基本的に今の施設って小規模じゃない限り外注の業者さんが食事の準備をします。
方法は二つあって、一つが施設の中にある厨房を使って、外注業者さんが本部から届いたものを調理する方法。
もう一つが、セントラルキッチン的な大きい場所で調理を行ったものを運んでくる。
それを湯せんなり、レンジ調理なりして提供するパターン。
双方にメリット、デメリットがあり一概にどっちがいいとか、外注業者を導入することがいいのか悪いのか自体も何とも言えないところがありますけど…。
基本的に外注業者を入れると個別的な要望が通りにくくなったり、味や食材の品質自体は低下することが多いですけど、コストは下がるし、ゼロクックのお弁当スタイルだったら食べ終わったらごみ箱に捨てるだけで職員の労働コストは下がる傾向にあります。
本題から逸れましたが、今回は施設の中にある厨房を使って調理するタイプだったのでしょう。
そうでなければセントラルキッチン全体で作ったものがアウトとなり、被害はこの施設だけではなくなる…。
引用しているニュースにおいても、施設での営業を禁止にしたっていうだけですから…。
となると今頃事件の起きた施設は大慌てで利用者さんの食事を確保するために地元のお弁当屋さんや、介護関係の配達弁当、冷凍弁当、チルド食品等で対応していることでしょう…。
大変だ…。
しかもあそこの施設は食中毒を起こしたんだと風評被害的にな立場に陥る…。
マジでかわいそう…。
まあ一番かわいそうなのは症状が出ている利用者さんや職員さんなのは間違いないんでしょうけど…。
食中毒はますます増える？それとも減る？
正直なところ、【公式】ケアマネ介護福祉士にはわかりません。
ただ、これだけ食材や人件費が高騰している中で、施設がたかが１００人分とかの食事を作るために食材確保や献立作成、調理師、栄養師、管理栄養師を雇うっていうのはかなりしんどい…。
それでもおいしい食事や、近所、利用者さん家族からのおすそ分け等を調理したいみたいな理念がない限り合理的に考えて食事を自社で作るところはどんどん少なくなっていくんだろうなと思います。
正直なところ理念があっても背に腹は代えられないので、外注になるところも増えていくんでしょうけど…。
ただ、セントラルキッチン方式だと、加熱のタイミングも不通に厨房で作るよりも格段に多くなるし、オペレーション自体もイレギュラーが起こりにくい。
その辺を考えると安心、安全はセントラルキッチンのほうが担保されやすいですよね。
セントラルキッチン方式の所に外注する事業所が増えると仮定するのであればきっと食中毒自体は減るんでしょうけど、起きたときは複数の施設が大ダメージ…。
件数自体は減っても社会的な衝撃は一回当たり大きくなるのかなと思う【公式】ケアマネ介護福祉士の見解です。
昔ながらのおすそ分けは迷惑にしかならなくなる
めちゃめちゃ悲しい話にはなりますけど、厨房へ外注業者を入れたり、セントラルキッチン方式でのワンクック、ゼロクック方式を取り入れると、昔あったような利用者さんの家で作り過ぎたジャガイモを大量に持ってくるとか、柿が取れたから持ってきたよとか、初スイカみんなで食べようとかができなくなりますね。
昔だったら施設に栄養士さんがいて、急きょメニュー変更して今日のお昼にもらったばかりの食材を使った料理が出てきたりした。
これが今は絶対にできなくて、外注業者の厨房に持ち込むと
「本社からの食材以外は使えない決まりなんで」
って言われるだけ…。
かといって職員が厨房もないのにジャガイモを必死に向いて焚火でもして蒸かすのかなって話になるとほぼ不可能…。
じゃあ職員が持ち帰るのかって話になればそれは利益になっちゃうからお心づけ禁止で受け取れません。
せっかく持ってきてもらった食材をそのまま突き返す話になります。
小さい施設だとそもそも調理場がなかったりしますしね…。
震災を経験した【公式】ケアマネ介護福祉士からすれば自社炊飯が最強だけど…
ただ、災害時のリスクを考えると自社の炊飯が最強ですね。
震災時に自社炊飯の所は付き合いのある取引業者さんが食材を届けてくれたり、近所の農家さんが物流止まって出荷できないからむしろ食べてくださいって持ってきたり…。
一方で外注業者を入れている施設は物流が止まって非常食を食べきったらあとはもう食料がない…。
かといって近所からもらったものは使えない…。
そんな感じでめちゃめちゃ困った挙句、施設の駐車場でもらった野菜やお米を煮炊きして何とか対応したっていうところも結構見ました。
災害時の対応だけで言えば絶対に自社炊飯が有利…。
【公式】ケアマネ介護福祉士的にご飯は生命線…。
食事を強みにする施設も多かった…
食事って本当に大事。
デイサービスやショートステイでもあそこの食事はおいしいけど、あそこの食事はおいしくないみたいな話は利用者さん同士でもよく話されていますね。
施設の強みにしている施設も一昔前は多かったですけど、時代は変わって食事を強みにしているところも強みの出し方が変わってきましたね。
デイサービスだと、別途料金を払えば朝ごはんを食べさせてくれるとか夕飯を買って帰れるとか、食事の品質っていうよりは利便性っていう感じで押し出すところのほうが多くなってきてますね。
ホント多種多様な世の中になってきましたね。
BCPの研修を聞いたから内容引っ張られてるな…
実はこの記事を打っている日ってタダカヨさんのBCP研修を聞いたんですよね。
おかげで内容がちょっと引っ張られている気がする。
でも、タダカヨさんの研修だったりタダレクのイベントごとってめっちゃ勉強になるしいろいろ使えることがある。
特にパソコンの使い方を独学的に覚えている（タイピングだけは検定持ちで速い）【公式】ケアマネ介護福祉士はショートカットボタン一覧みたいな常設ページをブックマークしているくらい。
タダレクは参加したいのに個人だから参加させてもらえないけど…。
吉本芸人さんのレクとか見てみたいじゃない！！
しかも今月はねづっちさんがタダレクしてくれるって…。
めっちゃ見てみたいのに…。
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BCPに関しての研修は勉強になりましたがともかく楽しみましたね。
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