高齢者にそうめんを提供する時に気を付けるポイント

　夏の食卓に欠かせない「そうめん」。

猛暑で食欲が落ちると、のど越しが良く調理も簡単なため、ついつい「そうめんにしよう」と考えることが多くなりがちだ。

しかし、そればかりだと、栄養面のリスクが生じることになる。

小田原短期大学食物栄養学科准教授で管理栄養士の平井千里氏が指摘する
「そうめんは小麦粉でできているので、糖質が多い。それから製造工程で塩を使っており、麺つゆにも塩分が多く含まれているため、塩分過多になるリスクがあります」

　そうめんにはさっぱりしたイメージがあるが、糖質はごはん一杯（150g）よりもそうめん一人前（100g）のほうが多い。

文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」をもとに算出すると、そうめん100gに対して糖質は約70gが含まれている（ごはんは150gに対して糖質約55g）。

　そうめんに限った話ではないが、偏った食事で糖質を多く摂りすぎれば肥満や糖尿病などのリスクが高まる。

つゆによる塩分過多には、高血圧の注意が必要になる。

　とはいっても、「介護の現場では夏場になるとそうめんの需要が高い」と、平井氏は語る。

どのように食べるといいのだろうか。

「卵を落としたり、野菜の天ぷらといった副菜と一緒に食べると栄養バランスが摂れていいでしょう」（平井氏）　とろみも重要だ。

「嚥下機能が低下して、のどの開閉が遅くなっている人には、とろみ剤を使うと、のどに送り込むスピードを緩やかにできて誤嚥を防ぐことにつながります」（平井氏）

　そうめんに限らず麺類は全般的に誤嚥を起こしやすいため、特に飲み込む力が弱くなる高齢者は注意が必要だ。

　そうめんを味わうには麺つゆも欠かせない。

「やはり日本人ですから、出汁の味を楽しみたい。麺をつぶしてペースト状にして麺つゆで味付けをしたものを提供しても喜ばれます」（平井氏）
　介護現場では食べ方にもひと工夫を加えている。

「病院や高齢者施設などでは、誤嚥を防ぐためにそうめんを2～3センチの長さに折ってから茹でて、スプーンに乗せて食べさせているケースが多いです。

またはパスタのようにフォークに巻いて食べるだけでも、すするというリスクは回避できます」（平井氏）

　そうめんは栄養面では偏りがちだが、介護の現場では「食べないより食べさせたほうがいい」と、平井氏は言う。

「食欲がなくてもそうめんなら食べられるというなら、誤嚥などのリスクを回避する方法を工夫しながら食べてもらいます。何より、夏の冷たいそうめんは嬉しいですよね」
（引用ヤフーニュース）

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私の過去記事はコチラ

そうめんのカロリーは思っている以上に高い。

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いかにそうめんが好きかを語る

本日の【公式】ケアマネ介護福祉士は5月から10月までほぼ毎日そうめんで暑さをしのぐ自称そうめんマイスター的な称号を名乗ってもいいんじゃないかと思うくらい勘違いしている状態からお送りします。
その点を了承の上ぜひ最後までそうめんへの熱意を感じながらもきれいさっぱり読んでいただければと思います。
パッと見ると文字数が少ないように見える記事も、茹でた麺のように読み進めていくと意外に量があったりするのでぜひ楽しんでみて下さいませ。

高齢者にそうめんが人気の理由

ヘルパーさんが何食べたい？なんて聞こうものならばそうめんと答える高齢者さんは確かに割と多いイメージです。
引用記事の教授も、栄養面での過多を危惧はしておられますが食べたいものは食べたいんです。
具沢山な冷やし中華を高齢者に勧めても
『そうめんがいい』
という方は多いですね…。
なんでなんだろう…。
理由は意外なところじゃないかと【公式】ケアマネ介護福祉士は思っています。

馴染み深いお中元のそうめん

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お中元と言ったらそうめん？

【公式】ケアマネ介護福祉士の地域だけでしょうか？
お中元といえばそばかそうめん。
ゆえにお中元の夏に食べている記憶が高齢者の方には多いようです。
よく子供たちと食べたなんて思い出話をされる方も多いですね。
そんなそうめんの思い出をかみしめながら食べるのもまた夏の風物詩なのではないでしょうか？

■栄養過多になりがちなそうめんを高齢者にもおいしく食べてもらう方法

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糖質と塩分が気になるそうめん

引用記事にもあるとおり、そうめんは白米よりも糖質がふんだんであり、ゆで汁はしょっぱくて仕方ないくらい塩分を含んでいますね。
水洗いもしっかりしないとカロリー成分以上の塩分を取りかねません。
そして何より、そうめん以外を食べません。
食べても漬物程度…。
そうめんオンリーです。
ちなみに漬物も塩分過多でちょっと考えモノです…。

そんな時にどうするかが福祉職の出番。

介護歴20年の【公式】ケアマネ介護福祉士が事象そうめんマイスターとして必殺のテクニックを伝授しましょう。